Patan e Cicci (patanə ɛ citʧə)

INGREDIENTI

• Fagioli cannellini o borlotti secchi: 200g
• Patate: 1Kg (a pasta gialla)
• Cipolla rosa: 1 piccola
• Olio extra vergine di oliva: 150ml circa
• Polvere rossa di peperoni (paprica): 2 cucchiai
• Peperoni cruschi: 4 interi ( in alternativa peperoni cornetti freschi)
• Origano: una manciata
• Aglio: uno spicchio
• Sale: quanto basta

PREPARAZIONE

• 1. Lascia i fagioli in ammollo in acqua fredda per una notte


• 2. Il giorno successivo lavali e ponili in una pignatta di terracotta ricoprendoli di acqua fredda


• 3. Mettili sul fuoco e falli sobbollire lentamente per circa un’ora e comunque fino a cottura ultimata, salandoli alla fine


• Nel frattempo:


• 4. Affetta la cipolla a pezzettini e pulisci i peperoni


• 5. Pela le patate, lavale e tagliale a pezzi grossolani tenendole da parte
  


• 6. Versa l’olio in una pentola capiente in modo che successivamente possa contenere tutti gli ingredienti


• 7. Fai imbiondire lo spicchio d’aglio


• 8. Aggiungi i peperoni e falli appassire (nel caso siano quelli cruschi scottali per pochi istanti)


• 9. Sgocciola i peperoni e l’aglio e mettili da parte


• 10. Aggiungi la cipolla affettata all’olio


• 11. Quando la cipolla risulta appassita e imbiondita togli la pentola dalla fiamma e lasciala leggermente raffreddare


• 12. Aggiungi la paprica e rimetti la pentola sul fuoco e, appena inizia a soffriggere, versa un bicchiere d’acqua fredda


• 13. Porta a bollore e aggiungi due prese di sale (circa un cucchiaio)


• 14. Aggiungi le patate precedentemente affettate
  
• 15. Aggiungi tanta acqua quanto basta a ricoprire le patate
  
• 16. Riporta a bollore a fuoco lento senza mescolare


• 17. A metà cottura ( 10/15 minuti circa) aggiungi i fagioli e sopra l’origano


• 18. Porta a termine la cottura a fuoco lento per altri 10/15 minuti circa
  
• 19. Munisciti di uno schiacciapatate e di un guanto da forno e inizia a schiacciare con il fuoco acceso basso in modo da far asciugare l’acqua in eccesso (se presente) ottenendo una purea abbastanza asciutta
  


• 20. Impiatta le "patan e cicc" ben calde, guarnendo con i peperoni. Accompagna il piatto (a piacere) con salsiccia alla brace, peperoncino, pane casereccio
e un buon bicchiere di vino rosso.




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