Pasta fagioli e cozze

INGREDIENTI PER LA PASTA

• Farina di grano tenero: 400 g
• Semola di grano duro: 100 g
• Sale: 1 pizzico
• Acqua: quanto basta
• Olio extravergine: 4 cucchiai

INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO

• Cozze: 500 g
• Fagioli cotti (cannelli o borlotti): 250 g
• Olio extravergine: 40 g
• Aglio: 1 spicchio grande
• Paprika (dolce): 2 cucchiaini da tè

PREPARAZIONE DELLA PASTA - PRIMA PARTE - (di Mamma Antonietta)

• 1. Setaccia la farina e miscelala con la semola in una terrina o direttamente sul piano di lavoro


• 2. Disponi la farina a fontana


• 3. Versa un bicchiere da 200ml d'acqua, un pizzico di sale e il filo d'olio e fai assorbire man mano


• 4. Aggiungi acqua fino a quando l'impasto non risulta ben omogeneo ed abbastanza elastico


• 5. Forma un panetto circolare ricoprilo con un piatto o con carta da forno bagnata e strizzata


• 6. Fallo riposare per 20 min circa

PREPARAZIONE DELLA SALSA

• 7. Nel frattempo che la pasta riposa prepara la salsa (crema) di fagioli e cozze


• 8. Pulisci le cozze privandole della barba e del bisso aiutandoti con un coltellino a lama corta


• 9. Sciacquale e scolale per bene


• 10. Poni in un tegame l'olio extravergine e lp spicchio d'aglio leggermente schiacciato con il palmo della mano


• 11. Fai dorare l'aglio


• 12. Toglilo dall'olio


• 13. Aggiungi nel tegame le cozze


• 14. Copri con un coperchio e attendi che siano tutte aperte


• 15. Togli in tegame dal fornello lasciandolo coperto


• 16. Prendi un altro tegame, versaci l'olio, riscaldalo e fallo intiepidire a fuoco spento


• 17. Dopodiché aggiungi la paprika, e Metti velocemente i tre quarti dei fagioli riaccendi a fuoco medio


• 18. Aggiungi la metà delle cozze sgusciate lasciando le altre col guscio e continua a cuocere a fuoco basso


• 19. Frulla il rimanente quarto di fagioli con un mixer ad immenesione ottenendo una crema


• 20. Aggiungi la crema ai fagioli e cozze


• 21. Spegni il fuoco, mescola il tutto e riponi al lato

PREPARAZIONE DELLA PASTA - SECONDA PARTE - (di Mamma Antonietta)

• 22. Infarina il piano di lavoro


• 23. Dal panetto di pasta taglia un pezzo dello spessore di un centimetro e aiutandoti con i palmi delle mani stendi la pasta formando dei lunghi cilindri dal diametro di mezzo centimetro


• 24. Taglia a tocchetti cilindrici la pasta e ottieni dei cavatiedd (gnocchetti) della misura che desideri


• 25. Continua a lavorare la restante pasta

PARTE FINALE

• 26. In una pentola porta ad ebollizione l'acqua con l'aggiunta di sale grosso


• 27. Immergi i cavatiedd nell'acqua


• 28. Rimetti il tegame con i fagioli e le cozze a fuoco medio e riscalda le cozze col guscio


• 29. Separa le cozze dal loro liquido di cottura e ponile in un recipiente chiuso per tenerle in caldo


• 30. Aggiungi il liquido di cottura alla crema di fagioli


• 31. Scola i cavatiedd dopo cinque (metà cottura) ultimando la loro cottura per altri cinque minuti dentro la crema di fagioli e cozze


• 32. Fai riposare per altri cinque minuti e impiatta guarnendo con le cozze che hai lasciato in caldo


• 22. Una spolverata di prezzemolo, un filo d'olio e VAI!